Péct cukroví na svatbu doma nebo koupit zákusky na svatbu?

Zatímco u domácího pečení cukroví na svatbu máte vše pod vlastní kontrolou, u „hobby“ i profi cukrářů to tak být nemusí. Tam rozhodně doporučujeme:

• ochutnat svatební cukroví (alespoň některé druhy),
• domluvit se na kvalitních surovinách (máslo místo margarínu apod.)
• prohlédnout si prostory, kde bude probíhat výroba.

Domácí svatební cukroví

Domácí svatební cukroví má neoddiskutovatelné přednosti. Víte, co jíte a pečete s láskou. Jenže péct svatební cukroví doma není žádná procházka růžovou zahradou. Obzvlášť, pokud jste sváteční cukrářka.

Kvalitní příprava je základ úspěchu. Podle druhů cukroví si naplánujte jejich pečení na jednotlivé poslední předsvatební dny (s výjimkou těch, které se potřebují rozležet). Pohlídejte si všechny potřebné suroviny, dostatek pomocných rukou a skladovacích prostor. Zejména pro letní svatbu je třeba (nejen) čokoládové a krémové zákusky na svatbu uchovávat v chladu.

Pokud na pomoc s pečením přizvete kamarádky, vše výrazně zrychlíte a zároveň vznikne prostor, kde doladíte poslední detaily svatby. Pro ty disciplinované nevěsty se může jednat i o poklidnou rozlučku se svobodou.

Domácí „hobby“ cukráři

Všichni je známe. Šikovné kamarádky a známé, které po večerech tu a tam upečou dort, nebo svatební cukroví. Božsky chutnají a skvěle vypadají. Pokud chcete domácí cukroví, ale na jeho přípravu nemáte dostatek času/zkušeností, neváhejte oslovit právě tyto „sladké anděly“.

Pokud máte pouze ústní doporučení, neostýchejte se požádat o ochutnání. S domácí „hobby“ cukrářkou si dohodněte nejen množství a druhy cukroví na svatbu, ale též vstupní suroviny, ze kterých jej bude připravovat.

Profíci přes zákusky na svatbu

Nejjednodušší a nejrychlejší variantou je nákup cukroví od profesionálů. Málokdo z nich se s ním sice bude mazlit jako s vlastním, ale bude včas a v dostatečném množství. Tato varianta sice bývá nejdražší, uspoříte ovšem velké množství času, které se před svatbou safra hodí.

Jaké mohou být obvyklé podmínky profesionálních cukrářů?

• Minimální počet k objednání
  Udává se na kusy, nebo na kilogramy a méně vám cukráři nenapečou.
• Minimální počet dní k vyzvednutí
  Je počet dní, které cukráři potřebují k výrobě svatebního cukroví.
• Minimální počet druhů
  Je minimální počet kusů druhu, který musíte objednat. Např. min. 10 ks od každého druhu.

Inspirace na neotřelé i klasické svatební cukroví

Na lesní svatbu patří dortík s lesním ovocem, pro princeznovskou svatbu na zámku se hodí oblaka šlehačky. Přírodní svatba si smlsne na spoustě ovoce, rustikální svatba na tartaletce a poctivých koláčích.

Fantazii se sice meze nekladou, ale omezení nepřináší pouze svatební styl a svatební barvy. Letní teploty se s kilogramy šlehačkových a krémových zákusků příliš kamarádit nebudou. Pro svatbu v zimě zase může být obtížné sehnat dostatečné množství ovoce. Jednotlivé druhy proto vybírejte citlivě podle chuti, možnosti příprav, skladování i dispozic svatby.

Luxusní svatební makronky

Makrónka cukrovinka původem z Francie. Je podobná pusince i laskonce a vyrábí se z vaječného bílku, cukru, mandlové mouky a potravinářského barviva.

Nadýchané svatební cupcakes

Cupcakes jsou malé dortíky, které se pečou v papírovém obalu nebo formách. Jsou určeny k servírování jedné osobě a bývají zdobeny polevou, ovocem, nebo krémem. 

Tartaletky – dokonalé malé ovocné koláče

Tartaletka je moučník (jak jinak, než) původem z Francie. Košíček z lineckého těsta je naplněný krémem a zdobený ovocem. Tartelette je zdrobnělinou slova tarte (koláč) a jedná se vlastně o malý koláček.

Svatební perníčky pečené s láskou

Klasické sladké tmavé pečivo založené na mouce, mléku, vejcích a karamelizovaném cukru s medem. Obsahoval i pepř, který dal vzniknout jeho názvu. Z původního peprníku se časem stal „jen“ perník.

Ovocné řezy mnoha tváří

Jsou tvořeny vrstvou ovoce na tvarohu, nebo želatině na piškotovém podkladu.

Piškotové rolády s ovocem i bez

Co se stane, když ovocný řez stočíte do válečku? Vznikne ovocná roláda! Dobře, tak jednoduché to samozřejmě není, ale podobně jako řez se roláda skládá z piškotu a náplně – nejčastěji krému s ovocem.

Svatební pusinky různých barev

Svatební pusinky mohou mít různou příchuť, různou barvu a dokonce na ně můžete napéct i barevný obtisk! 

Poctivé kremrole a věnečky jsou klasické svatební cukroví

Kremroli z listového těsta a věnečky z toho odpalovaného nemusíme zdlouhavě představovat, protože se jedná o české cukrářské stálice.

Svatební cheesecake všech příchutí

Cheesecake je pečený i nepečený dezert ze dvou vrstev. Spodní vrstva je krusta z rozdrobených sušenek, na které „leží“ sladká sýrová vrstva.

Panna cotta jako svatební zákusek

Panna cotta je italský dezert. Je to smetana svařená se želatinou, mlékem a cukrem. Do horkého krému se vmíchá příchuť (vanilka, ovoce) a směs se nechá se ztuhnout.

Linecké na všechny způsoby

Linecké cukroví s marmeládou udělá kromě Vánoc spoustu parády i při svatbě. Co takhle marmeládová srdíčka?

Pečená dortová „lízátka“

Jejich základem bývá piškotové těsto, které se po upečení „vymáchá“ v čokoládě a dozdobí. Se speciálními tvořítky vyrobíte nejen kuličky, ale i hvězdy či srdíčka.

Raw dorty a zákusky – nepečené svatební cukroví

Jsou připravovány na základě surovin čistě rostlinného původu, bez tepelných úprav. Nehrozí tak poškození všech důležitých látek, které obsahují jednotlivé ingredience.

Kromě tradičního svatebního cukroví můžete svatební tabuli ozvláštnit i originálním dortem, například ve formě dortové kytice z muffinů nebo čokoládových popcaků. Tyto netradiční sladkosti zaujmou nejen chutí, ale i vzhledem.

Kolik cukroví na svatbu budete potřebovat?

Nejste si jistí odhadem, kolik cukroví na svatbu budete potřebovat? Obvyklá doporučení jsou cca 4 až 5 ks svatebních zákusků na jednu dospělou osobu (bez svatebních koláčků) na stoly a pro svatební výslužku (pokud budete rozdávat) zvlášť dle velikosti krabičky.

Pokud budete objednávat svatební cukroví u cukrářky, měl by ji k dobrému odhadu stačit počet osob a délka trvání svatby (celé odpoledne, jen večer), alternativně rozpočet, který musí dodržet. Pokuste se udržet v kusech a nikoliv v kilogramech. Ty se sice lépe účtují, ale špatně představují.

Kolik stojí svatební cukroví?

V cenách cukrářů jsou započítané všechny práce i základní suroviny. Pokud budete chtít jiné ingredience, počítejte se změnami cen. Obvyklé ceny se pohybují od 400 do 500 Kč za kg dle použitých surovin a skladby druhů.

Tip na závěr pro výslužky

Ačkoliv je svatební výslužka klasickou svatební tradicí, stále více snoubenců od rozdělování zákusků upouští. Na mnoha svatbách jsou dnes sladkosti soustředěné ve sweet baru a novomanželé místo výslužek připravují dárky pro svatební hosty.

Pokud chcete tradici sladké výslužky zachovat, ale protiví se vám chaotické pobíhání po svatbě a plnění papírové krabice, máme pro vás tip. Připravte dopředu svatební perníčky, nebo dárkové domácí svatební sušenky!

The post Svatební cukroví – Inspirace na sladké cukroví a zákusky na svatbu appeared first on Svatbona.cz.

Jak fungují obtisky na pusinky?

Obtisky na pusinky jsou založeny na práci s tzv. jedlým papírem. Na něm je předem připravený barevný motiv, který se stane se součástí pokrmu. Jedlý papír se vyrábí z různých druhů škrobu (kukuřičný, bramborový), sladidel a rostlinného oleje.

Pro svatební pusinky s obrázkem můžete použít více druhů jedlého papíru i různých motivů. My dnes doporučíme pečící papír Sugar Stamp. Na každém takovém papíru je celkem 54 kusů obrázků – obtisků na pusinky velikosti přibližně 2,5 cm.

Vybírat můžete z různých motivů. Pusinky tak nemusí být čistě svatební, ale mohou doplnit třeba i rozlučku se svobodou. Práce s pečícím papírem je skutečně jednoduchá. Nejprve jím „vystelete“ plech a poté do středů obtisků na svatební pusinky pomocí ozdobné špičky nakladete sníh. Dbejte na jeho dostatečnou hustotu (vždy lépe více než méně), aby se pusinky nerozpíjely a obrázky dobře obtiskly.

Recept na svatební pusinky

Co budete potřebovat na výrobu právě 54 kusů svatebních pusinek?

• 2 vaječné bílky
• 125 g cukru krupice
• 50 g cukru moučka

Samostatné vaječné bílky vyšleháme do tuha. Cukr přidáváme vždy po částech, už za tuha a za stálého šlehání. Hotovou tuhou hmotu pomocí pytlíku s cukrářskou špičkou (nebo pomocí lžíce) klademe na plech.

• Při použití obtisků na pusinky do středu obrázků na pečícím papíru,
• v případě svatebních pusinek bez obtisků klidně na plech dobře vymazaný máslem. 

Klasické pusinky sušíme při teplotě 100-150 °C. Po 15 minutách teplotu snížíme na 50 °C a za dalších 10 minut je sněhobílá pochoutka hotová. Při použití Sugar Stamp raději použijte postup doporučený výrobcem obtisků:

• Svatební pusinky vložte do trouby nastavené na 80 °C se zapnutým ventilátorem,
• sušte po dobu 2 hodin a poté v otevřené troubě nechte pusinky vychladnout.

Tipy ke zdobení svatebních pusinek

Vyndáním pusinek z trouby příprava končit vůbec nemusí! Jednoduchými triky, lze vytvořit ozdobu svatební tabule či další sladký doplněk ke svatebnímu dortu. Oblíbeným zdobením je tradiční namáčení vrchní části pusinky v čokoládě. Při přípravě můžete do pusinky zamíchat také nastrouhaný kokos (ale až ve chvíli, kdy bude vmíchaný všechen cukr).

Chcete-li si s pusinkou opravdu vyhrát, kupte si v cukrářských potřebách barvivo a pusinky obarvěte potravinářskou barvou. Vyrobit můžete jak celobarevná, tak například dvoubarevná provedení. Barvivo se prodává ve formě gelu v malé lahvičce. Použít jej můžete přímo do našlehaného sněhu (nezapomeňte na více barevných druhů), nebo do vnitřní strany zdobícího pytlíku (před vložením sněhu) gelovým barvivem nakreslíte několik čar a máte krásný povrchový motiv na pusince.

Co třeba růžovo-bílá? Nebude k nakousnutí?

The post Svatební pusinky – jedlé obtisky na pusinky (nejen) na svatbu appeared first on Svatbona.cz.

Dobrá zpráva pro nevěstu

Nevěsta nesmí asistovat ani u přípravy, ani u pečení svatebních koláčků(svatebního cukroví se to nejspíš netýká). Koledovala by si o nouzi v manželství a dočkala se zlobivých a uplakaných dětí. Nevěsty, držte se od trouby dál! Ať raději vezmou recept na svatební koláčky do ruky maminky s babičkami, nebo si je objednejte.

Recept na svatební koláčky

Příprava těsta:

• 30 g kvasnic
• 2 lžíce cukru krupice
• 3–5 lžic mléka
• 450 g polohrubé mouky
• 1 ks máslo (250 g)
• 4 vaječné žloutky

Doladění koláčů:

• 150 g rozpuštěného másla 
• 2–4 lžíce rumu
• 150 g moučkového cukru promíchaný s vanilkovým luskem (v nouzi s vanilkovým cukrem)

Náplně svatebních koláčů:

• Švestková / jablečná povidlová náplň – 200 g povidel smícháte s 1–2 lžícemi rumu a osladíte 2 lžícemi cukru moučky. Podle hustoty povidel můžete zahustit strouhaným perníkem nebo ředit vodou.
• Tvarohová náplň – 150 g polotučného tvarohu promísíte s 1 žloutkem a dvěma lžícemi šťávy z citronu. Přisypete 3 lžíce cukru moučky a rozšleháte do hladka. Můžete přidat male množství pokrájených rozinek. 
• Ořechová  náplň – Rozemelte 150 g vlašských ořechů a smíchejte s 0,2 l ohřátého mléka. Přisypte 80 g cukru moučky a vmíchejte cca 40 g másla.
• Maková náplň – 150 g rozemletého máku smíchejte s 0,2 l mléka a 2 lžícemi cukru moučky. Směs mírně vařte cca 20 minut. Nechte vychladnout a poté podle potřeby zahustěte nastrouhaným perníkem.

Příprava svatebních koláčků

1. Kvasnice v míse na těsto zasypete cukrem a 1–2 minuty necháte odpočinout. Poté vmícháte mléko a přidáte vejce, máslo, mouku a prohnětete (nejlépe robotem).
2. Zapněte troubu nastavenou na 175 °C. Připravené těsto vyválejte (přibližně 5 mm silnou vrstvu) a rozkrájejte na čtverečky o straně cca 4 cm. Velikost čtverečků odpovídá velikosti koláčů.
3. Doprostřed koláče vložte plnou čajovou lžičku některé náplně a rohy přitisknete k sobě.
4. Koláčky naskládejte na vymazaný plech a vložte je do rozehřáté trouby. Hotové budou za pár minut, což poznáte podle spodní strany koláčů. Jakmile zrůžoví/ze zlatoví, jsou hotové. Ihned po vyndání z trouby je namočte v rozehřátém másle (můžete do něj přidat rum)  a poté už vlahé obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkou. Koláčky budou krásně vláčné.

3 chvíle, kdy budete potřebovat svatební koláčky

Pozvánka na svatbu

To jsou svatební koláče, které vozí novomanžele nebo někdo z jejich přátel spolu se svatebním oznámením. Dříve se předávaly 14 dní před svatbou v papírových (někdy jemně umaštěných) taštičkách. Dnes máte na výběr z širokého množství obalů. Pro inspiraci pro vás máme jedny košíčky na svatební koláčky.

K oznámení se přikládá přibližně množství 15 ks svatebních koláčků (počet se odvíjí od jejich velikosti). Nezapomeňte svobodným hostům přibalit Rohák! Rohák je větší koláček, který má v každém rohu jinou náplň. Když jej na pod stolem sní, do roka se vdají/ožení.

Během svatby

Svatební koláčky můžete nabídnout také hostům přímo na svatbě. Servírují se spolu s ostatními zákusky a sladkým přímo na stolech. Na každého hosta by mělo připadnout množství 5–10 ks svatebních koláčů.

Při loučení

Sladká tečka za vaší svatbou. Hosté si ze svatby odnáší svatební výslužku a svatební koláče v ní nesmí chybět. Podle svatební tradice je má předávat maminka nevěsty. Na jednu výslužku by mělo padnout množství cca 10–30 svatebních koláčů. Záleží na důležitosti osoby (svědek vs. tetička z pátého kolene) a samozřejmě na velikosti svatby.

Kde svatební koláčky seženete?

Pokud vám recept na svatební koláčky a postávání u trouby nic neříká, vyzkoušejte kromě maminek a babiček další možnosti:

• Kamarádky a kamarádi.
• Lokální cukrárny.
• Specializované firmy a svatební catering.
• Lidé přivydělávající si pečením.

Záleží kolik chcete mít s pečením starostí a jaký máte rozpočet. Pokud vás netlačí peníze a chcete předejít případným rodinným neshodám, objednejte si je u nějaké firmy. S menším rozpočtem můžete pečení využít k tužení rodinných vztahů a spojit rodinné setkání s užitečnou činností. Tip pro rodinné pečení: Dříve se do koláčků zapékala milá přání pro novomanžele. Tak to určitě vyzkoušejte.

Svatební koláčky: cena, množství a kdy začít?

S pečením svatebních koláčků se většinou začíná 3–4 dny před svatbou (nebo roznáškou), aby vydržely čerstvé. Pokud je budete péct dříve, můžete je do svatby zamrazit. V některých receptech se uvádí, že pak chutnají ještě lépe než čerstvé. Koláčky vydrží spolehlivě měkké 2-3 dny.

Kolik svatebních koláčků budete potřebovat na svatbu?

Uvádí se, že na 50 svatebních hostů potřebujete 5–8 kg koláčků. Množství svatebních koláčků vám vyjde na stoly a výslužky. Z kila koláčků budete mít kolem 140 kusů.

Praktický příklad: Když se rozhodnete, že každý host (z celkových 50) bude mít 15 koláčků ve výslužce a 5 na stole, potřebujete 1 000 ks, tzn. opravdu něco málo přes 7 kg. Zvací svatební koláče k tomuto množství musíte připočítat. Záleží kolika lidem je povezete.

Svatební koláče – cena za kus nebo cena za kg?

Cena svatebních koláčků se uvádí buď za kus nebo za kilo. Vždy se odvíjí od kvality použitých surovin, objemu objednávky a pracnosti. Obvykle se pohybuje kolem: 200–400 Kč/kg a 3–6 Kč/ks.

The post Svatební koláčky – tradice a recept na svatební koláčky appeared first on Svatbona.cz.